Ma cuisine gourmande

Cuisine gourmande, de saison, verrines, gâteaux et desserts en tout genre... salé... sucré...découvrez mes petits plats et mes recettes préférées.

12 février 2011

** Index glaces et sorbet**

sorbet fraise

Posté par lilicuisine à 07:58 - Glaces et sorbets - Commentaires [1] - Permalien [#]

03 juin 2010

Glace à la fraise

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Ingrédients:

-500 gr de fraises (de France ou gariguettes pour des fraises suffisamment sucrées)
-1 dl d'eau
-1 demi jus de citron
-2 dl de lait demi-écrémé
-80 gr de sucre en poudre

Préparation:

Laver et équetter les fraises.
Les mixer dans un blender, puis passer la préparation au tamis ou à la petite passoire (il vous restera environ 300/350 gr de pulpe de fruit).
Ajouter le sucre en poudre.
Ajouter le jus de citron puis l'eau, puis ajouter le lait et remuer.
Mettre au congélateur et remuer toutes les 20 minutes jusqu'à début de bonne prise (environ 4 fois), ou dans la sorbetière si vous en avez une.

Bon appétit!



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22 novembre 2009

Farandole de desserts en verrines

Voici une farandole de petits desserts maison que j'ai proposé à mes invités d'hier soir, un petit mélange de saveurs et de texture.

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*** Smoothie framboise/pommes/kiwi ***

Ingrédients:

- 250 gr de framboises (fraîches ou surgelées suivant la saison)
- 2 pommes grany smith
- 1 kiwi
- 50 gr de sucre en poudre
- glaçons/eau

Préparation:

Eplucher les pommes et le kiwi, les couper en morceaux.
Dans une casserole cuire à feu doux les framboises avec le sucre. Enlever les pépins en passant le mélange dans une passoire fine. Laisser refroidir.
Disposer tous les ingrédients dans un blender ou mixeur et mixer le tout en ajoutant des glaçons et de l'eau fraîche selon votre convenance pour obtenir un mélange homogène et onctueux.
Réserver au réfrigérateur et servir très frais.

*** Crème anglaise à la vanille ***

Ingrédients:

- 250 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 gr de sucre en poudre

Préparation:

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ouvrir la gousse de vanille en 2, gratter les graines et ajouter e tout au lait froid. Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange  jaunes d'oeufs/sucre. Fouetter.
Verser ce mélange dans une autre casserole et cuire à feu très doux pendant 10 minutes.
La crème est prête lorsqu'elle nappe la spatule.
Servir tiède ou très frais.

*** Sorbet citron/thym ***


Ingrédients:

- 3 ou 4 citrons vert, ou jaune, ou jus de citron
- 100 gr de sucre en poudre
- 100 gr de sucre à confiture
- 2 beaux brins de thym
- 25 cl d'eau

Préparation:

Faire bouillir l'eau avec les 2 sucres. Hors du feu ajouter les 2 brins de thym et laisser infuser 10 minutes.
Ajouter entre 10 et 20 cl de jus de citron (selon votre convenance suivant le goût de l'amertume) .
Laisser prendre au congélateur pendant une nuit.
Mixer le tout pour blanchir le mélange et remettre au congélateur. Renouveler l'opération 2 fois pour une prise totale puis réserver au congélateur.

*** Petits carrés de moelleux au chocolat ***

Voir la recette dans la rubrique "Mignonneries".

*** Tiramisu au pain d'épice et poires ***

Ingrédients:

- 250 gr de mascarpone
- un pain d'épice
- 1 bol de café
- 1/2 tasse d'amaretto (liqueur d'amande italienne)
- 3 oeufs
- 89 gr de sucre en poudre
- 1 boîte de poires en sirop ou poires fraîches (suivant la saison)
- sel
- cacao amer

Préparation:

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter le mascarpone au mélange jaunes d'oeufs/sucre. Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement.
Couper le pain d'épice en morceaux (suivant la taille de vos verres/verrines).
Ajouter l'amaretto au café puis tremper vos morceaux de pain d'épice dans le mélange, au fur et à mesure de la confection de vos verrines. Le pain d'épice doit être bien imbiber.
Recouvrer de crème au mascarpone.
Couper les poires en fines lamelles puis en disposer quelques unes sur la crème au mascarpone. Recouvrer à nouveau de crème.
Pour finir saupoudrer de cacao amer et réserver au frais.

Bon appétit!




Posté par lilicuisine à 19:40 - Verrines sucrées - Commentaires [0] - Permalien [#]

13 septembre 2009

Mousse au chocolat au lait et coulis de framboise

J'ai enfin testé la mousse au chocolat avec mon siphon, au lait en plus donc très légère et aérienne! A vos siphon pour la tester car elle est délicieuse , onctueuse et facile et rapide à réaliser.


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Ingrédients:

Pour la mousse au chocolat au lait:
- 100 gr de crème fraîche liquide
- 80 gr de chocolat noir pâtissier
- 30 gr de chocolat blanc
- 200 gr de lait

Pour le coulis de framboises:
- 200 gr de framboises
- 100 gr de sucre

Préparation:


La mousse au chocolat:

Placer la crème dans un bol haut et chauffer au four à micro-ondes 1 minute à peine.
Ajouter le chocolat coupé en petits morceaux et laisser reposer 2 ou 3 minutes et remuer jusqu'à ce que tout le chocolat soit bien fondu et le mélange homogène.
Mixer puis ajouter le lait et mixer à nouveau ( moi je mixe au blender directement).
Verser dans le siphon en filtrant (à l'aide d'une petite passoire). Fermer puis insérer 2 cartouches de gaz à la suite et placer au réfrigérateur pendant 1 ou 2 heures.

Le coulis de framboises:

Cuire les framboises dans une casserole sur feu doux avec le sucre en remuant.
Quand les framboises ont bien "fondu", verser cette "confiture" dans une petite passoire au-dessus d'un récipient et tourner à l'aide d'une cuillère pour ne garder que le coulis. Mettre au réfrigérateur.

Au moment de servir, verser du coulis au fond de vos verres ou verrines, secouer le siphon et répartir la mousse au chocolat dessus. Décorer avec le coulis.

---------------> Astuce: on peut faire cette mousse en variant les coulis: orange/gingembre, passion, fraise, citron... Avec les grains de framboises, je réalise une tisane en versant de l'eau frémissante dans la passoire contenant les grains. C'est super bon et comme ça même après le coulis, on peut en faire quelque chose!

Bon appétit!

Posté par lilicuisine à 15:50 - Verrines sucrées - Commentaires [1] - Permalien [#]

Cocotte en mini-cocotte

Une tite cocotte en cocotte pour ce weekend! Je l'ai accompagné d'un riz pilaf tout simple et la cocotte a été faite la veille pour encore plus de saveurs. Le curry réveille le goût et la parfume agréablement.


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Ingrédients:

- 1 poule
- 1 oignon + 1/2 oignon
- 1 branche de céleri
- 2 carottes
- 35 gr de beurre
- 1 bouquet garni
- 1 jaune d'oeuf
- 25/30 gr de farine
- 20 cl de crème fraîche
- huile d'olive
- 1 pincée de curry
- sel, poivre du moulin
- riz basmati (environ 1 petit verre pour 2 pers.)

Préparation:


Faire revenir l'oignon émincé dans 3 cs d'huile d'olive dans une cocotte.
Réserver puis faire griller la poule de chaque côté dans la cocotte sur feu vif. Ajouter les carottes épluchées et couper en rondelles, le bouquet garni, le cèleri coupé grossièrement et couvrer d'eau pour immerger aux 3/4 la poule.
Laisser cuire 2 h à feu doux.

Préparer le rie 20 min avant la fin de la cuisson:
Faire suer la moitié d'oignon finement émincée dans 15 gr de beurre dans une casserole puis ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Mouiller avec 2 verres d'eau chaude, saler, poivrer et laisser cuire pendant 20 minutes en remuant de temps en temps et en ré-ajustant d'eau si nécessaire en fin de cuisson.

Prélever le bouillon de poule.
Dans une casserole faire fondre les 20 gr de beurre restants et ajouter la farine en remuant. Mouiller cette préparation avec un bol du bouillon de poule tout en remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse. Ajouter au fur et à mesure le reste du bouillon et laisser cuire pour épaissir la sauce. Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf et la crème fraîche tout en fouettant, ainsi que le curry selon votre goût.

Découper la poule et la disposer dans les mini cocottes et verser la sauce dessus, accompagner avec le riz.

Bon appétit!


Posté par lilicuisine à 15:23 - Mini-cocotte - Commentaires [1] - Permalien [#]

10 septembre 2009

Mousse au chocolat blanc

Je ne rate pas une occasion d'utiliser mon siphon, surtout pour les mousses.
Cette fois, une mousse au chocolat blanc! miam miam miam


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Ingrédients:

- 100 gr de crème fraîche liquide
- 200 gr de chocolat blanc
- 200 gr de lait + un peu d'extrait de vanille en poudre
- 2 gouttes d'huile de truffe blanche (facultatif)

Préparation:


Faire chauffer la crème fraîche liquide et y ajouter le chocolat blanc coupé en morceaux ( ou en pistoles ).
Laisser reposer pendant 5 minutes puis mixer.
Ajouter le lait, les gouttes d'huile de truffe et la poudre d'extrait de vanille.
Mixer à nouveau et verser dans le siphon en filtrant.
Fermer et insérer 1 cartouche de gaz voir 2. Bien secouer et placer au frais 2 heures.
Au moment de servir, secouer le siphon et répartir la mousse dans des verres ou des verrines.

Bon appétit!

Posté par lilicuisine à 21:23 - Verrines sucrées - Commentaires [0] - Permalien [#]

06 septembre 2009

Framboises sur fromage blanc vanillé

En rentrant de balade cet après-midi, rien de tel qu'une petit verrine de fromage blanc, biscuit et framboise pour le goûter!!!!


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Ingrédients:

- 10 biscuits type petit beurre
- 6 cs de fromage blanc
- 1 sachet de sucre vanillé
- un peu d'extrait de vanille
- framboises

Préparation:


Emietter les petits beurre au robot ou à l'aide d'un pilon.
Mélanger le fromage blanc avec le sucre vanillé et une petite cuillère à café d'extrait de vanille.
Dans un grand verre, parsemer le fond avec les miettes de biscuits. Recouvrer avec du fromage blanc.
Disposer des framboises sur le dessus puis recouvrer-les de fromage blanc vanillé.
Disposer une nouvelle couche de framboises puis parsemer de miettes de biscuits.
Servir bien frais.

Bon appétit!

Posté par lilicuisine à 18:26 - Verrines sucrées - Commentaires [1] - Permalien [#]

05 septembre 2009

Mousse au caramel

Un peu de caramel, un peu de blanc d'oeuf, un peu de crème et beaucoup de patience pour résister jusqu'à ce que la mousse prenne!!



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Ingrédients:

- 40 gr de beurre
- 100 gr de sucre
- 27 cl de crème fraîche
- 2 feuilles de gélatine
- 2 oeufs
- sel

Préparation:


Faire fondre le beurre avec 80 gr de sucre en poudre jusqu'à ce que le caramel se forme. Ajouter 12 cl de crème fraîche et faire cuire à feu doux jusqu'à frémissement. Laisser refroidir. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Battre les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre. Incorporer petit à petit ce mélange au caramel à l'aide d'un fouet. Faire chauffer à feu doux tout en continuant de fouetter jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse. Incorporer les feuilles de gélatine préalablement essorées.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la préparation au caramel. Fouetter le reste de la crème fraîche en chantilly puis incorporer à la préparation.
Verser la mousse au caramel dans les verrines et mettre au réfrigérateur 4h minimum.

Bon appétit!

Posté par lilicuisine à 19:06 - Verrines sucrées - Commentaires [0] - Permalien [#]

Mini-cocotte de rôti de veau aux poivrons

A midi j'ai eu envie de faire plaisir en cuisinant un bon rôti de veau aux poivrons, et en l'accommodant en petites cocottes!!



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Ingrédients:

- 1 rôti de veau
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- thym
- laurier
- 1 brique de crème liquide
- eau
- 2 cs de maïzena
- 5 cl d'huile d'olive
- sel
- poivre du moulin
- 1 verre de vin blanc (facultatif)

Préparation:


Dans une cocotte verser l'huile d'olive et y faire revenir le rôti de veau pour qu'il soit bien dorer.
Réserver ensuite le rôti et faire revenir l'oignon émincé.
Laver, épépiner les poivrons et les couper en fines lamelles, puis les ajouter aux oignons. Mélanger le tout.
Ajouter le rôti entier, 3 petits verres d'eau, saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu très doux pendant 1h15.
15 minutes avant la fin de la cuisson, prélever un petit verre de jus de cuisson et le mélanger à la maïzena, verser ce mélange dans la cocotte et mélanger délicatement pour lier la sauce.
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème. Vous pouvez  ajouter un verre de vin blanc.
Servir avec des pâtes ou une purée maison.

Bon appétit!



Posté par lilicuisine à 18:47 - Mini-cocotte - Commentaires [0] - Permalien [#]

04 septembre 2009

Cake feta, courgettes et tomates

Un petit cake à la courgette et  à la feta, improvisé et très bon!


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Ingrédients:

- 3 oeufs
- 150 gr de farine
- 1 sachet de levure
- 8 cl d'huile d'olive
- 12,5 cl de lait
- 100 gr de gruyère râpé
- 2 cs d'huile d'olive
- 200 gr de feta nature en bloc
- 2 petites tomates
- 1 belle courgette
- 1 bouquet de ciboulette
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre

Préparation:


Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
Couper la feta en très petits dés. Couper les tomates vidées en petits dés.
Dans une poêle, verser l'huile d'olive, y jeter la courgette coupée en dés, préalablement lavée et épépiner mais non épluchée si elle est bio, faire rissoler à feu moyen pendant 10 minutes.
Dans un saladier, fouetter les oeufs, la farine, la levure, le sel, le poivre.
Incorporer petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé.
Ajouter le gruyère râpé. Mélanger.
Incorporer la courgette, la feta, les tomates et la ciboulette ciselée. Mélanger.
Verser le tout dans un moule recouvert de papier sulfurisé et mettre au four durant 45 minutes.

Bon appétit!

Posté par lilicuisine à 21:30 - Plats - Commentaires [0] - Permalien [#]